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故事 | 用点心,才能做好点心

故事 | 用点心,才能做好点心

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“我”不停地学
“我”不停地做
没有不学的时候
 
 
陈锦辉
CVTE点心总厨
16年中式面点从业经验
5年皇冠假日酒店点心总厨工作经验
5年洲际酒店点心总厨工作经验
曾在喜来登、万豪等五星级酒店担任点心总厨
 
 
 
2003年,陈锦辉师傅初入社会,就入了点心这一行,一做就是16年。去年他来到中味,带领CVTE点心组,负责点心和美食节主题台的设计及布置。每天4点半上班,却没有一丝丝的疲惫。
 
 
 
入行的原因简单纯粹“对点心有兴趣,因为它看起来可爱、诱惑”。学徒时期,老师傅经常教育他的那一句“点心、点心,你不用点心,怎么做好点心”在他心里深深扎了根,点亮他的点心之路。
 
于他而言,产品即价值。如今他做的点心精致美味造型可爱,经常得到夸赞,深得客户的认可。问及秘诀,他也很乐意分享。
 
秘诀一:坚持味道纯真
 
人生若只如初见,很多人想吃的,其实也只是最初的、最原始的味道。所以他用天然的食材,保持它原来最好的感觉。
 
秘诀二:抓住“色、香、味、形、意”
 
颜色、香味、味道、形状、意境,面面俱到。
 
 
-天鹅酥-
 
秘诀三:每一款点心都加进自己想法
 
改变每一款点心,让它变成自己想要的样子。“如果不加进自己的想法,自己就像一个机械一样,不停地去运转跟别人重复的东西,那样出来的东西就是没有灵魂、没有想法的。”
 
 
-椰浆牛奶芝麻球-
 
秘诀四:不停地学,不停地做
 
闲暇时光,他更愿意去找同行交流学习。
 
如果其他分店有需要,他也很乐意去帮忙。“他们在收获我帮助的同时,我也学到了很多东西,回来后可以更好地改进我的出品。”
 
 
-千层木瓜酥-
 
 
-法式叉烧包-
 
 
-蟹子凤眼饺-
 
从酒店转到团餐,面对CVTE分店极高的出品要求、每周至少一个美食节的需求,他用了不到两个星期就已适应,做事踏实让人放心。但刚开始的那一段时间,对他的心态和工作都是一种极大的挑战。
 
打造一个高级餐厅,出品要求高端精致美味;
中午给一张图片,下午就要把出品呈现出来;
给你一个关键词,你就要想一整个主题台。
 
“问题总会有的,
但只要你想着怎么去解决,
怎样才能让客户更满意,
你总会有千万种方法去解决”
 
现在他已经适应了客户的要求和节奏,带领点心组打造让客户满意的出品,主题台也设计得很棒。
 
 
-教师节主题台-
 
 
-年终美食节主题台-
 
 
-女神节主题台-
 
Q:中味君
A:陈锦辉师傅
 
Q:这16年,是什么支撑着您坚持下来?
A:一开始只是觉得点心好看,想把它做得更好更有吸引力。有一段时间对我来说是很困难的,因为这个行业太饱和、很难做,很多人会失业,我自己也经历过。但相比于其他更好的工作机会,我更不舍得脱离这个行业,所以咬牙坚持,现在是蛮幸福的。而且现在多了一个动力——自己的小家。
 
Q:在整个工作过程中,您什么时候最开心?
A:很多人表达不出自己想要什么东西,但是当你做出来以后,他们觉得:对,这就是我想要的。客户吃得满意的时候,我自己也会觉得很开心。
 
 
 
Q:您是怎么管理团队的呢?
A:把他们当做兄弟,站在他们的角度去跟他们谈心交流,不停给他们树立新目标,耐心地教,在这个过程中我自己也会变得更好。当我能做到对领导、对员工都有交代的时候,我才能带领团队去做自己想做的事情。
 
每个人都不是完美的,但我觉得我的每一位员工都是最好的、最适合的。我看得到他们对于整个团队的价值,从心底里认可他们,他们才会积极向上。
 
 
Q:中味CVTE团队可以这么快地步入正轨,您最想感谢谁?
A:我一直都是很感谢整个团队的,每一个人都很给力。同时,公司的支持也很重要。中味有活力,步伐也迈得好,一直在拓展、延伸自己的业务。我们在这样一个公司里工作,会看得到希望,感觉到自己在跟着公司成长。公司给我们机会,我们也在为公司去努力。它一直关注着我们的成长,关注着我们的改变,这一点让我觉得很幸运。
 
 
 
在中味
还有无数名这样优秀而踏实的员工
在默默努力付出
感谢你们