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故事 | 用匠心精神做好每一份水煮

故事 | 用匠心精神做好每一份水煮

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【他】一辈子

 

只做好一件事

王明坚

【水煮鱼】小品牌经理

持有国家认证的高级厨师证书

2次荣获中味餐饮“金牌厨师”称号

21年川菜烹饪从业经验

5年互联网员工餐厅工作经验

7个深圳水煮团队由他带领

人物介绍

89年毕业于老家四川达州当地一家烹饪学校,90年来到广东发展,至今已有20多个年头了。像大多数厨师的成长轨迹一样,从学徒做起,一步一步往前走,在实战中汲取了川、湘、粤三种菜系的精髓。

4年前来到深圳腾讯餐厅项目,西北菜美食、成都美食、山东美食、湖北美食等等腾讯员工所熟悉的地方美食日,坚哥多次负责其美食产品设计及现场烹饪指导,被称为餐厅的全能王。

去年,来自四川达州的他做回自己最熟悉的味道,只专注于一件事,做好【水煮鱼】中味自有小品牌,用匠心精神做好每一份水煮产品。无数测试,只为打磨多时的好产品。

 

 

每一天,

用相同的热情,

去做好同一件事情

 

招牌水煮鱼

老坛酸菜鱼

浓汤番茄鱼

 

好味道,

是用热爱和专注换来的

 

如今,他的主打产品有三款:水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼。不断专研,定期推新,衍生出金汤肥牛、酸汤海鲜烩、藤椒无骨鱼等爆款美食。

 

沸腾藤椒鱼

藤椒鸭肠

 

深入探寻

Q:中味君

A:坚哥

 

Q:很好奇你选择做水煮产品 ?

A:早期自己在深圳腾讯项目担任主厨期间,川味水煮鱼是我的拿手好菜,不过整体售卖反响不佳。后来我发现可能是在后厨烹制的缘故,缺乏现场感。我把我的想法在每月经营会议上提出,得到领导的支持,想法成真了。在该项目拥有了第一个属于【水煮鱼】的特色窗口,更具现场体验感。后来这个小品牌成功孵化,成为了多个餐厅项目的常驻明星档口。

 

(美味升华瞬间)

 

Q:你认为工作上最骄傲的事是什么?

A:当然是,我们经营的【水煮鱼】档口,现在做得红红火火。自己做出来的产品,得到每个项目顾客的认可和追捧,我感觉十分骄傲。另外,从一名普通的川菜师傅,提升为一名小品牌经理;从一个项目的特色档口,一年半时间发展成7个项目的特色档口。公司教懂我们用阿米巴经营思维来管理我们这个团队。以前只管理出品,如今还要管理团队及档口,能得到公司的支持,我很自豪。

 

Q:你觉得你们出品的水煮产品有何特点?

A:传统的川渝水煮,有“麻、辣、鲜、烫”特点。考虑到顾客的口味,我们的辣度也分了三级,另外还有不辣的选择。不辣的水煮产品之所以好吃,源于我们选用鱼骨、牛大骨、老鸡熬制而成的汤底。不断创新,迎合大众口味。

 

Q:你平时是怎样管理你的团队 ?

A:带徒弟,必须要全身心投入。“师傅”这两个字不是白被叫的,它意味着一种责任和使命。伴随公司业务不断壮大,愿意学习与成长的徒弟,我会安排成为新项目的档口主管,以旧带新。团队的血液要流动起来,不能一成不变。每个项目都会建一个水煮微信群,还会建一个总群,时刻关注他们的动态,且传达经营目标及奖励政策。我希望能打造一个充满竞争力且稳定成长的小品牌团队,发挥阿米巴模式的精髓。

 

(匠心传承瞬间)

 

Q:对于这个小品牌,你未来有什么展望?

A:未来,还要坚持去做2件事:产品的不断改良、团队的稳定发展。好产品需要不断改良,才能持续满足顾客的需求。即使是同款酸菜鱼,味道也在不断变化,要更加符合大众口味;团队的经营发展,希望能跟着公司一起成长,发挥阿米巴经营模式的作用,让更多团队成员受益。

 

 

以双手,

传承中味人的匠心品质