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故事 | 黄木兰(2):从协助者到管理者的成功转型

故事 | 黄木兰(2):从协助者到管理者的成功转型

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【题记】
在木兰的上一期采访中(点击蓝字可阅读——故事 | 黄木兰:论一个合格管家的自我修养),我们看到了一位从出品管控、团队建设到客户沟通都让人觉得踏实安心的“金牌管家”。
她的两条管家准则:
管家准则一:“家庭成员(客人)的每一句话都很重要”
管家准则二:“要经常对自己的团队成员说:‘你很棒!’ ”
已经成为公司伙伴们的黄金守则。
近期,公司安排了一批实习生进入各分店进行实地学习,那么,在面对95后新团队时,木兰又是如何做的呢?来跟小编一起看看她的经验分享吧!

立白餐厅分店经理 黄木兰

一:家的厨房

说到立白餐厅,许多人都竖起大拇指:“卫生又干净,美味又健康!”

关键词:非常干净

在一般人的印象中,餐厅厨房是不是闷热、油腻、异味的代名词?不,在立白后厨里,

料理台面是可以当镜子的
员工是直接席地而坐开会的
工具每日都准时地“归家”
下水道每天一寸一寸地刷得明亮

4D厨房标杆店 ↓

作为卫生标杆分店,它经得起随时随地的突击检查。

二:年轻的团队
木兰说:“‘严父’和‘慈母’不能少——都是我”

关键词:管理者的诚意 实力碾压

如此高规格的卫生要求,一群90后95后占了半数的团队,是如何做到的?
木兰跟小编说起了关于分店实习生的两个小故事:

Story one :有几位女生,不太满意住宿条件,几乎闹将起来。木兰就“先斩后奏”地调配了两位老员工的房间,尽量满足其需求;同时,在微信上与老员工解释情况并致以歉意,将对话截图给入住了新房间的她们。

木兰说,这是在展示“我的诚意”:员工的需求,合理范围内会尽最大努力去帮助实现。

Story two:每日进行的分餐、清洁等基础劳动,让刚毕业的小实习生们觉得“大材小用”,为什么一直要做“毫无技术含量”的工作呢?于是,木兰亲自办了一场实操培训。

用餐高峰期如何话语引导队伍?
客人用餐途中如何进行桌面的保洁?
发现异物时如何迅速有效地沟通?
分餐如何保证兼顾速度与合适分量?
等等

木兰说,这次,我让他们输得心服口服。

年轻亮丽的服务团队 ↓

三:厨房也适用的“阿米巴模式”
—— 下水道寸寸清洁的背后

关键词:工作小分队 良好习惯 可衡量的目视化清洁流程

在立白餐厅的厨房里,有着许多工作小分队。每个最基础的操作区域,都有明确的一位或两位负责人。

小编在12:40进入后厨时,已经几乎都清洁完毕了。
主厨阿聪说:“我负责的大锅线,设备使用安全、用具归位清洁、锅线地面和本区域下水道的清洁,在每餐后都是要及时做完的。”
不只是阿聪,收货、清洗、切配、储存、烹调,每个操作区域的员工都已经养成了良好的习惯。

同时,小编也看到,每一个操作环节,都在显眼处张贴了安全部与HR部合力整理的《清洁标准流程》,刀具清洁、冰箱清洁、豆浆机清洁,等等。
图片配上文字,每一个动作都可控可衡量,每一部分都不错过。大家说,这样明白又清晰,非常好用。

可衡量的目视化清洁流程 ↓

四:“永远在身旁”的木兰
“我一直在他们旁边一起干活,又有谁会偷懒?”

客户的高标准带来的压力,相处融洽的年轻团队,有效且可控的责任分工,打造了这样一个优秀且健康运作的餐厅?是的,但不够。

我们还需要一种凝聚力,一个主心骨,一股经常隐于幕后且又掌控全局的动力。这就是木兰的角色。

小编一直很疑惑:如何让员工们养成如此良好的操作习惯并保持下去?有什么管理秘诀?
木兰说:“我一直在他们旁边一起干活,又有谁会偷懒?”

瞬间恍然。确实,一个时时以身作则的管理者,足可以替代任何所谓的管理秘诀。

从餐厅开业起到如今,近两年的时间里,木兰每天5点半起床,风雨无阻。从早晨的收货,到晚餐结束后的清洁,她一直都在。
后厨的清洗、切配,楼面的分餐、收餐、甚至洗碗清洁,木兰都在跟大家一起干活。在她的影响下,团队的每一个人都会主动分担工作。

13:30员工用餐结束,小编看到,后厨的切配小哥、楼面的客服小姐姐,一边说说笑笑,一边自然地帮洗碗大姐收拾起了一车一车的餐具。而大姐也在嗓门响亮地开着玩笑:“再不过来,我明天就不帮你切菜啦!”

多棒的团队。
多棒的木兰。